Як приготувати домашні круасани

Кулінарний символ Франції, круасани – дуже смачна випічка з дріжджового листкового тіста, а приготувати круасани в домашніх умовах можеш і ти. Процес їх приготування досить трудомісткий, але випічка виходить дуже смачною. Готувати круасани можна як з різними начинками, так і без них.

Круасани з листкового тіста

Інгредієнти:

Цукор – 30 г.

Борошно пшеничне – 300 м

Яйце куряче – 1 штука.

Сіль -0,3 чайної ложки.

Молоко – 120 мл.

Дріжджі сухі – 7 м

Масло вершкове – 250 м

Приготування:

Борошно просій разом з дріжджами.

Додай молоко, цукор і сіль, перемішати.

Вимішують тісто протягом декількох хвилин (до однорідності). Якщо тісто виходить занадто сухим, додай трохи молока.

Продовжуй вимішувати тісто доти, поки воно не перестане липнути до рук, буде м'яким і еластичним.

Загорни тісто в харчову плівку і поклади в поліетиленовий пакет. Залиш тісто в холодильнику на ніч.

Вершкове масло наріж великими шматками. Додай до масла 10-20 г борошна.

За допомогою міксера або блендера швидко вимішати масло до однорідності. Воно повинно залишатися холодним.

Сформуй з масла коржик, загорни  в харчову плівку і залишити в холодильнику на ніч.

Охолоджене тісто розкачати в пласт товщиною 6-7 мм. Простеж за тим, щоб пласт мав більш-менш прямокутну форму.

Охолоджене масло поклади на тісто. Загорни тісто конвертом, накривши масло тістом спочатку з одного боку, потім з іншого.

Відбій масло качалкою. Починай відбивати з центру, рухаючись до країв, щоб масло заповнило «конверт».

Злегка розкачай тісто качалкою кілька разів, щоб його товщина була  приблизно 3 см.

Виклади тісто на деко, загорни харчовою плівкою і залиш в холодильнику ще на 2 години.

Розкачай тісто в пласт товщиною 6 мм. Загорни конвертом. Злегка розкачай тісто качалкою, загорни в плівку і знову відправ в холодильник на 2 години.

Повтори попередній крок.

Знову розкачай тісто в пласт товщиною 6 мм. Склади його наступним чином: спочатку обидві сторони до центу, а потім навпіл, як книгу. Знову залиш в холодильнику на 2 години.

Тепер можна приступати до виготовлення самих круасанів. Розклади тісто на присипану борошном столі, розкачай його до товщини 4 мм.

Наріж з тіста трикутники шириною 10 см біля основи.

Трохи розтягни трикутники по довжині і ширині, і загортай їх від основи до гострого краю.

Деко покрий пергаментним папером, розклади круасани. Змасти їх збитим яйцем. Залиш при кімнатній температурі на 3 години.

Змасти круасани яйцем ще раз. Випікай при 180 градусах 16-18 хвилин, до золотистого кольору.

«Швидкі» круасани

Інгредієнти:

Борошно пшеничне – 450 г.

Яйце куряче – 1 штука.

Дріжджі свіжі – 1 чайна ложка.

Цукор – 40 р

Молоко – 180 мл.

Вода – 50 мл.

Сіль – 1 щіпка.

Яєчний жовток – 1 штука.

Масло вершкове – 100 гр

Цукор ванільний – 10 гр

Приготування:

У теплій воді розчинити дріжджі, додай цукор і залиш на 10 хвилин в теплі.

Влий до дріжджів молоко і додай сіль.

Порціями додавай борошно, починаючи замішувати тісто.

Заміси м'яке тісто, присип його борошном і залиш в теплі на півгодини.

Розм'якшене масло розподіли рівномірно по тісту.

Загорни тісто «конвертом», злегка розкачай і залиш на 15 хвилин.

Знову розкачай тісто до товщини 4 мм, Додай його і залиш ще на 15 хвилин.

Наріж тісто на трикутники і зроби круасани, як у попередньому рецепті.

Склади круасани на деко, застелене пергаментом, і залиш на 20 хвилин.

Змасти круасани збитим з ванільним цукром жовтком і випікати при 170 градусах до золотистого кольору.

Начинки для круасанів

Для начинки ти можеш використовувати фрукти, ягоди, шоколад, повидло, креми. Вибір начинки обмежується тільки твоєї фантазією. Щоб зробити круасан з начинкою, поклади її на трикутник тіста, після чого заверни його, як описано в п. 19 рецепта «Круасани з листкового тіста».

Шоколадна начинка

Інгредієнти:

Масло вершкове – 20 р

Чорний шоколад – 100 м

Вершки – 20 мл.

Приготування:

Розтопи масло.

Додай шоколад і вершки. Помішуючи, прогрівайте на мінімальному вогні або на водяній бані, поки шоколад повністю не розтопиться.

Макова начинка

Інгредієнти:

Мак мелений – 200 м

Цукор – 150 г.

Молоко – 150 мл.

Мед – 60 г.

Цедра лимонна – з половини лимона.

Масло вершкове – 100 м

Ізюм – 40 р

Приготування:

Змішай молоко, мед, масло і цукор. На помірному вогні доведи до кипіння, помішуючи.

Додай мак, перемішай до однорідної маси.

Охолоди і використовуй для начинки.

Яблучно-горіхова начинка

Інгредієнти:

Яблука середнього розміру – 2 штуки.

Цукор – 50 г.

Горіхи мелені – 150 г.

Ізюм – 40 р

Сметана густа – 50 г.

Кориця – 0,5 ч.л.

Приготування:

Яблука почисти, видали серцевину і натри їх на крупній тертці.

Додай всі інші інгредієнти і перемішати до отримання однорідної маси. Все, начинка готова.

Коли ти напечеш смачних ароматних круасанів, подавай їх з чашечкою какао, кави або чаю. У Франції цю солодку випічку традиційно їдять на сніданок. 

Джерело http://supermg.com