Припаси на зиму: як правильно заморожувати продукти

Заморожувати можна аж ніяк не всі продукти і тільки за спеціальною технологією. Сезон заготівлі продуктів на зиму -- в розпалі.

 Кожен старається покласти в морозильну камеру те, чим охоче посмакує в холодний сезон. Це -- вигідно і зручно, адже не треба оцту, солі, банок і газу для консервування. Однак дехто ладен заморожувати ледь не все підряд, не знаючи, що і тут є певні правила, яких слід дотримуватися, пише газета "Експрес". В іншому разі, нехтуючи їх, можна замість свіжих фруктів та овочів на новорічному столі матимемо хіба що якусь мокру купку... Тож про правила заморожування продуктів та переваги такої заготівлі розповів Мирослав Гушул, спеціаліст ГУ Держпродспоживслужби області. 

-- Скажіть, що безпечніше для здоров'я -- заморожування чи консервування продуктів? -- Краще зберігати овочі чи фрукти у морозильній камері. Адже законсервовані продукти є сприятливим середовищем для розмноження бактерії ботулізму, які без доступу кисню виділяють смертельно небезпечний токсин. Та якщо так хочете консервувати, робіть це у бочках, в емальованих посудинах -- аби був доступ кисню. Тому заморожування безпечніше, однак і цей процес треба також правильно організувати.

 -- При якій температурі слід зберігати заморожені продукти?

 -- Фрукти, ягоди, овочі можна зберігати у морозильних камерах при температурі, не вищій як -18 градусів, при відносній вологості 95%. Термін зберігання для фруктів -- щонайбільше 12 місяців, ягід -- 9 місяців, для овочів -- 6 -- 9 місяців. Зберігати продукти в морозильних камерах слід у спеціальних пакетах.

 -- Чи всі продукти можна заморожувати? 

-- Ні. Не варто заморожувати редиску, огірки, зелений салат, помідори, адже вони містять у собі багато води, тож після розморожування втратять форму, а смак буде жахливим. Не слід заморожувати картоплю -- вона чорніє і стає слизькою. У супермаркетах є заморожена картопля, але для цього добирають спеціальні сорти. 

Ковбасні вироби також не можна заморожувати. Адже після виготовлення, цей продукт зберігають у холодильнику при температурі +2 -- 6 градусів -- такого режиму слід дотримуватися і після купівлі. Не треба заморожувати готові страви, адже вони втрачають смакові властивості. Не раджу заморожувати й м'ясо. Тим більше, не можна зберігати його роками, як це роблять деякі люди. Це небезпечно для організму. М'ясо слід їсти свіжим, адже після замороження псується смак і його структура. А щодо овочів, то найкраще зберігаються у морозильній камері квасоля, перець, цвітна капуста, броколі, горошок, морква. 

-- Як правильно розморожувати продукт?

 -- Категорично заборонено розморожувати м'ясо біля плити чи у гарячій воді, бо тоді в продукті інтенсивно розвивається мікрофлора. Це слід робити тільки при кімнатній температурі. Те саме стосується овочів, фруктів. Якщо це робити у воді, то продукти втратять свої вітаміни. Це важливо, бо при замороженні вітаміни у овочах, фруктах, ягодах не руйнуються. А от рибу можна розморожувати у підсоленій воді. 

-- А можна заморожувати продукт кілька разів? 

-- У жодному разі! Повторне замороження продукту заборонене. Якщо овочі чи риба розморозилися, їх треба одразу приготувати й з'їсти. При кількаразовому замороженні у продукті розвиваються бактерії, хвороботворні організми. Якщо з'їсти, наприклад, рибу, яку кілька разів заморожували й розморожували, то може статися харчове отруєння, розвинутись кишкова інфекція.

 Юлія ГОЛОДРИГА

Читайте більше тут: http://expres.ua/news/2016/10/06/206429-prypasy-zymu-pravylno-zamorozhuvaty-produkty